Самое точное и полное описание: торт рубленный классический рецепт с фото пошагово - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты необходимые для приготовления Рубленного торта. Количество воды указано приблизительно, лучше взять стакан воды и подливать при замешивании теста, тесто само возьмет необходимое количество.
Шаг 2:
Замороженное масло лучше рубить сечкой, правда я допустила небольшую оплошность, Удобнее рубить в специальном корытце, а не на доске, там же можно замесить тесто.
Шаг 3:
Порубить мелко, до состояния крупы.
Шаг 4:
Сформировать горку, сделать углубление, разбить в углубление яйцо. Замесить тесто, добавляя воду.
Шаг 5:
Из теста сформировать колобок и убрать в холодильник на 30 минут. Все остальные операции выполнять только с холодным тестом.
Шаг 6:
Для удобства, я разрезаю колобок на равные кусочки и потом отправляю в холодильник.
Шаг 7:
Кусочек теста достаем из холодильника, раскатываем корж.
Шаг 8:
Формируем кож для торта, укладываем на холодный противень, протыкаем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. ВАЖНО: в духовку должны попадать холодные коржи. Для этой цели я использую 3 алюминиевых противня. 2 стоят с коржами в холодильнике, один в духовке.
Шаг 9:
Корж выпекаем до золотистого цвета
Шаг 10:
Коржи остудить.
Шаг 11:
Крем делаем из вареной сгущенки и сливочного масла.
Шаг 12:
Сгущенку и размягченное сливочное масло объединяем.
Шаг 13:
Взбиваем миксером.
Шаг 14:
Каждый корж промазать кремом и сформировать торт.
Шаг 15:
Верх не смазывать, на него поставить груз. Не стоит ставить гирю, тостаточно увесистой крышки или тяжелой тарелки. Отправить вместе с грузом на ночь в холодильник.
Шаг 16:
Утром смазать весь торт оставшимся кремом..
Шаг 17:
Посыпать крошкой (можно приготовить отдельный корж и разломать его на присыпку) и кусочками шоколада.
Шаг 18:
Можно подавать на завтрак. Честное слово, домашние будут в восторге от такого завтрака.
С какими напитками можно употреблять:
Кофе, чай.
Это лакомство поражает не только своим названием, но и способом приготовления. Кто бы мог подумать, что подобная вкуснятина готовится так быстро и из самых простых ингредиентов?
ИнгредиентыРецепт торта «Рубленый»
На подготовленную заранее поверхность высыпать муку и положить маргарин. Порубить маргарин в крошку, добавить к получившейся массе сметану и перемешать. Замесить тесто, разделить его на 5 частей и убрать в холодильник на 1.5 часа, накрыв предварительно миску с кусочками теста пищевой пленкой.
Позже достать тесто из холодильника. Взять одну часть и раскатать тонкий корж, проколоть его вилкой (чтобы при выпекании не вздулся) и переложить на заранее смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут до полной готовности. Так же испечь остальные коржи.
Украсьте рубленый торт, натерев в крошку кусочек коржа
Остудить коржики, а в это время приготовить крем: сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородной консистенции. Собрать торт. Каждый корж тщательно промазать кремом, уложив один на другой. Верхушку украсить сахарной пудрой, кокосовой стружкой, тертым шоколадом или орехами.
Украсить торт можно и крошкой. Для этого обрезки теста нужно испечь, а затем измельчить. Теперь осталось убрать торт в холодильник на 4-5 часов для полной пропитки и охлаждения. Подавать с чаем или горячим шоколадом. Также вам могут пригодиться наши полезные советы:
- В некоторых рецептах торта «Рубленый» тесто предлагается готовить из следующих ингредиентов: мука (2 стакана), маргарин (200 г), вода (125 мл) и одно куриное яйцо.
- Крем может быть любым: сметанным, заварным или шоколадным. По желанию торт можно полить шоколадной глазурью и отправить в холодильник до полного застывания.
Самыми популярными кремами, использующимися при изготовлении тортов, являются те, что приготовлены из сгущёнки. Действительно, зачем тратить время на создание сложного состава, если можно просто смешать содержимое банки со сливочным маслом. Делают такие десерты на различной основе, и в этой рубрике приведены 8 способов приготовления тортов с вареной сгущенкой.
С получением такого десерта справится не только неопытная хозяйка, но и даже школьница, ожидающая подружек к чаю. Вафельные коржи можно приобрести в любом супермаркете, а крем для торта из вареной сгущенки сделать на основе продукта, который не нужно доводить до готовности самостоятельно.
В процессе работы понадобятся:
- упаковка вафельных коржей;
- банка вареной сгущенки;
Как готовить вафельный торт с вареной сгущенкой:
- Растапливаем масло на плите или в микроволновке до жидкого состояния.
- Выкладываем вареную сгущенку в чашу блендера, доливаем масляный состав и включаем прибор. Если такого полезного приспособления на кухне не нашлось, придётся довольно долго поработать венчиком.
- Промазываем коржи кремом и даём пропитаться хотя бы два-три часа. После этого можно украсить тортик по своему желанию.
Внимание! Если вареной сгущенки в супермаркете не нашлось и была приобретена обычная сладость, варить ее потребуется не менее полутора часов. При этом придется следить, чтобы вода постоянно покрывала банку, доливая жидкость по мере испарения. В противном случае жестяная емкость просто взорвется и вместо того, чтобы лакомиться десертом, хозяйке придется потратить немало времени на генеральную уборку кухни. Причем отмыть ее понадобится от пола до потолка.
Из бисквитных коржей
Бисквитные коржи тоже можно найти в любом продуктовом магазине, но довольно часто их качество оставляет желать лучшего. Поэтому в этом разделе будет приведён способ их самостоятельного изготовления.
Для создания бисквитного торта потребуется:
- 5 яиц;
- стакан сахара;
- полтора стакана муки;
- банка «варенки»;
- 90-110 г сливочного масла.
Как приготовить десерт:
- Разбиваем яйца в глубокую миску, взбиваем состав.
- Небольшими порциями подсыпаем сахар, не прекращая работать венчиком.
- Когда белые кристаллы растворятся, а масса станет однородной и воздушной, начинаем добавлять в муку. Если на кухне есть блендер или погружной миксер, лучше воспользоваться им.
- После того как тесто будет готово, выливаем его в смазанную маслом ёмкость и отправляем в прогретую духовку.
- Выпекаем корж примерно полчаса при t 180 °C. Причём в течение четверти часа ни в коем случае не стоит открывать духовку, иначе бисквит опадет.
- Пока готовится основа, занимаемся кремом. Смешиваем «варенку» с растопленным маслом, тщательно взбиваем.
- Вынимаем корж, с помощью грубой нитки или острого длинного ножа разрезаем его пополам в поперечном направлении.
- Формируем торт, прослоив коржи сгущенным кремом, а затем даем пропитаться.
На заметку. Чтобы пропитка десерта произошла быстрее, можно сбрызнуть готовое тесто небольшим количеством водки или коньяка. Но делать это стоит лишь в случае, когда угощение предназначается только для взрослых.
«Медовик»
Торт «Медовик» является любимым лакомством нескольких поколений.
Готовить его совсем несложно, и перечень необходимых продуктов не столь уж велик:
- брикет сливочного масла;
- 180-220 г сахара;
- одно-два яйца;
- пара столовых ложек мёда:
- 2-3 стакана муки;
- 13-15 г соды;
- банка вареной сгущенки.
Как готовить медовый торт:
- Режем половину масляного куска на небольшие квадратики, кладем в термостойкую ёмкость, насыпаем сахар, добавляем мёд, затем помещаем на водяную баню.
- Провариваем массу, постоянно помешивая, пока она не станет однородной, после чего всыпаем соду.
- Даем смеси остыть, вводим яйца, перемешиваем.
- С помощью муки доводим массу до состояния крутого теста, которое делим на 7-8 частей.
- Раскатываем коржи и выпекаем их поочередно.
- Пока работает духовка, делаем крем из оставшейся части масла и вареной сгущенки.
- Формируем торт, промазываем получившимся составом.
На заметку. Медовик будет особенно вкусным и мягким, если на каждый корж с помощью кондитерской кисточки нанести небольшое количество молока.
Рубленый торт с вареной сгущенкой
Торт «Рубленный» готовили еще в позапрошлом столетии. Он получил такое название из-за теста, которое создавалось особым способом.
Чтобы воплотить в жизнь старинный рецепт, понадобятся следующие компоненты:
- кусок сливочного масла весом 300 г;
- яйцо;
- 100 мл воды;
- 2-2,5 стакана муки;
- банка «варенки».
Как сделать десерт:
- Отделяем от замороженного куска масла 2/3 части и мелко рубим ножом. Процесс этот довольно длительный, но придется набраться терпения. В результате должна получиться масса, напоминающая крупу.
- Складываем из рубленого жира горку. В её центре устраиваем углубление, куда вбиваем яйцо.
- Перемешиваем состав до однородности, вливаем воду и снова работаем лопаткой или венчиком.
- С помощью муки доводим тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам и хорошо раскаталось впоследствии.
- Помещаем основу в холод примерно на полчаса, а за это время готовим крем из остатков растопленного масла и вареной сгущенки.
- Разделываем тесто на части, выпекаем коржи, смазываем кремом все изделия, кроме верхнего пласта, формируем торт.
- Устанавливаем на десерте не очень тяжелый груз. Это может быть плоская тарелка не которой располагаем наполненный водой баллон.
- Убираем торт на 12 часов в прохладу, после чего украшаем по своему желанию.
Декорировать такое лакомство можно остатками крема, обмазав выпечку со всех сторон, затем выложить на верхушку торта ягоды, ядра грецких орехов, или же посыпать шоколадной стружкой.
Десерт из блинчиков
Для такого торта можно приобрести готовые «пустые» блинчики в отделе полуфабрикатов. Но если подобного продукта в ближайшем супермаркете не нашлось, нетрудно сделать их и самостоятельно.
Потребуются такие составляющие:
- литровый пакет молока;
- яйцо;
- полтора стакана муки;
- пара столовых ложек сахара;
- по маленькой щепотке соли и соды;
- банка вареной сгущенки;
- половина брикета сливочного масла.
Как делать десерт:
- Разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем сахар, соль и соду, перемешиваем смесь.
- Высыпаем заранее просеянную муку, снова работаем вилкой или лопаткой.
- Постепенно вливаем в состав молоко, попутно разбивая комочки. Возможно, чтобы довести тесто до нужной консистенции, понадобится не весь сыпучий продукт, находящийся в пакете.
- Выпекаем блинчики, перебиваем в блендере сгущенку с растопленным маслом, формируем торт.
Компоненты торта пропитаются очень быстро, потому что блинные коржи довольно тонкие. Получить удовольствие от десерта можно уже через четверть часа после изготовления.
Шоколадное лакомство
Любителей шоколада можно порадовать десертом, в котором сладкий ингредиент станет одной из составляющих крема. Допустимо взять любые готовые коржи - вафельные или бисквитные, особого значения это не имеет.
Для работы понадобятся:
- 3 яйца;
- 180-220 г сахара;
- брикет маргарина;
- полтора стакана муки;
- 10 г соды;
- 15 мл столового уксуса;
- банка вареной сгущенки;
- 80-90 г масла сливочного.
Как сделать лакомство:
- Рубим маргарин на маленькие кусочки, перетираем с половиной сахара.
- Вводим яичные желтки, перемешиваем, а белки взбиваем отдельно с оставшейся частью песка, и только потом выливаем в тесто.
- Добавляем соду, гашенную уксусом.
- Насыпаем просеянную муку, вымешиваем крепкую массу, накрываем пленкой, ставим в холодильник на полчаса.
- Делаем крем из сгущенки и масла.
- Выпекаем большой песочный корж, смазываем заготовленной массой.
Совет. Чтобы лакомство выглядело красиво, можно присыпать его толчеными орешками, кокосовой или шоколадной стружкой, а также украсить свежими ягодами или ломтиками банана.
Готовим без выпечки из печенья
Это ещё один простейший рецепт. Приготовление такого торта можно доверить и ребёнку.
Понадобятся следующие продукты:
- 0,5 кг печенья без добавок (лучше брать «Топлёное молоко»);
- банка сваренной сгущенки;
- несколько столовых ложек сливочного масла.
Как сделать лакомство:
- Готовим крем из сгущенки и растаявшего сливочного масла.
- Выкладываем на плоскую тарелку часть печенья.
- Смазываем импровизированный корж кремом, снова выкладываем печенье и повторяем описанные действия.
- По завершении работы убираем десерт в холодильник хотя бы на час.
Лакомство с вареной сгущенкой обязательно получится вкусным, а чтобы оно было еще и красивым, стоит использовать для украшения различные продукты. Это могут быть свежие и замороженные ягоды, дольки цитрусов, разноцветные кулинарные присыпки, орешки и тертый шоколад.
Включаем разогреваться духовку на 200-230 градусов и приступаем к замесу теста. Духовка должна быть очень горячей, тогда коржи выпекаются быстро.
В большую емкость (у меня 5-литровая кастрюля) всыпать всю муку. Пачку маргарина разделить на 3 части, и каждую часть натереть в муку на терке, периодически помешивая ложкой и соединяя с мукой. Так поступить со всем маргарином. Можно маргарин порубить с мукой ножом, но мой способ удобнее - маргарин равномернее смешивается с мукой, тесто получится более нежным. Это первый секрет.
Затем постепенно влить в тесто всю воду, также периодически помешивая ложкой. Потом замесить тесто руками. Если к концу замеса почувствуете, что тесто суховато и не очень эластично, добавьте чуть-чуть воды, буквально 10-20 мл. Если, наоборот, немного переборщили с водой, то потом при раскатывании теста просто подсыпьте побольше муки. Но обычно 2/3 стакана воды хватает вполне. Получится такой вот шар мягкого теста, которое не прилипает к рукам.
Разделите шар теста на 12 приблизительно одинаковых шариков.
Тесто можно раскатывать на столе, но я делаю это на силиконовом коврике. Коржи катаются неправильной формы, поэтому для того, чтобы торт был красивым, коржи нужно обрезать по форме. Форма может быть любой - круглой, квадратной, я делаю прямоугольной. У меня есть вот такая заготовка, вырезанная из коробки из-под детского конструктора, по ней я обрезаю коржи пластиковым ножом.
Начинаем раскатывать тесто. Коржи делаем ОЧЕНЬ тонкими, в этом второй секрет нежности торта! Видите: на фото тесто в некоторых местах даже просвечивает, и виден коврик.
Вот такой толщины должны быть коржи. Их можно делать и потолще, но торт уже не будет таять во рту.
Раскатали корж, обрезали его по выбранной форме, выкладываем его на противень. Противень ничем не смазываем! В тесте достаточно маргарина, чтобы коржи не прилипли и не подгорели.
Обрезки теста не выбрасываем, а складываем отдельно в сторонке друг на друга - их мы тоже испечем в конце, и сделаем из них крошку для обсыпки торта.
При выпечке рубленое тесто начинает сильно пузыриться. И вот мой третий секрет: корж перед тем, как отправить в духовку нужно по всей площади проколоть вилкой на расстоянии приблизительно 3 см друг от друга. Тогда при выпечке тесто будет лишь слегка пузыриться маленькими пузыриками.
Пока мы готовили тесто, духовка наша нагрелась. Чтобы ускорить процесс выпечки и не погибнуть на кухне, я пеку коржи на двух противнях одновременно, режим духовки выбираю "вентиляция". Первый корж загружаю на второй снизу уровень. Когда раскатан следующий корж, нижний корж переставляю наверх (второй сверху уровень), а свежераскатанный корж ставлю вниз. И так со всеми 12 коржами.
Пока коржи пекутся, раскатываем следующий, не забываем следить за находящимися в духовке. Обычно верхний корж уже практически готов, пока мы раскатываем следующий. Показываю вам идеальный цвет коржа. Его нужно выпекать до кремово-золотистого цвета. Если будет несколько бледнее, ничего страшного, тоже в дело пойдет. Если чуть подгорят уголки, их впоследствии можно отломить и убрать. У меня в этот раз все коржи получились идеальными!
Корж снимать с противня очень аккуратно, так как он хрупкий и может сломаться. Я подхватываю корж с двух сторон деревянной лопаткой и вилкой и переношу на стол.
Все коржи испекли. теперь выкладываем на противень оставшиеся обрезки теста. Тоже выпекаем.
Получится вот так. На первом фото испеченные обрезки, на втором - горка из готовых коржей.
Пусть коржи отдохнут и остынут, а мы приступим к приготовлению крема. Секрет номер четыре: советую вместо сгущеного молока брать для крема сгущеные сливки. Из сливок крем получается гораздо вкуснее и нежнее, похожим на мороженое. Но со сгущеным молоком тоже хорошо. Его нужно предварительно проварить 1,5-2,5 часа. Мне на этот раз не удалось раздобыть сливки, делала с молоком.